पनीर की सब्ज़ी: स्वादिष्ट और आसान रेसिपी

पनीर की सब्ज़ी भारतीय शाकाहारी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय और पौष्टिक व्यंजनों में से एक है। यह नरम और मुलायम पनीर (कॉटेज चीज़) को मसालेदार ग्रेवी में पकाकर बनाया जाता है। इसका स्वाद मध्यम से लेकर तीखा तक हो सकता है, जो इसे हर उम्र के लोगों का पसंदीदा बनाता है। इस लेख में हम पनीर की सब्ज़ी की विस्तृत रेसिपी, इसके प्रकार, पोषण तत्व, और बनाने के टिप्स पर चर्चा करेंगे।

पनीर की सब्ज़ी बनाने की सामग्री (Ingredients for Paneer Ki Sabzi)

नीचे दी गई टेबल में पनीर की सब्ज़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री और उनकी मात्रा दी गई है:

सामग्री	मात्रा
पनीर (कटा हुआ)	250 ग्राम
टमाटर (प्यूरी)	2 बड़े
प्याज़ (बारीक कटी)	1 मध्यम आकार की
अदरक-लहसुन पेस्ट	1 छोटी चम्मच
हरी मिर्च (कटी हुई)	1
जीरा	½ छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर	½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर	1 छोटी चम्मच
गरम मसाला	1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर	½ छोटी चम्मच
ताज़ी मलाई या क्रीम	1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
तेल या घी	2 बड़े चम्मच
नमक	स्वादानुसार
हरा धनिया (गार्निश)	1 बड़ा चम्मच कटा हुआ

पनीर की सब्ज़ी बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)

1. पनीर को तैयार करना

पनीर को छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें।
अगर पनीर सख़्त है, तो उसे 5-10 मिनट गर्म पानी में भिगोकर रखें ताकि वह नरम हो जाए।
वैकल्पिक रूप से, पनीर के टुकड़ों को हल्का सा घी या तेल में फ्राई करके भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

2. ग्रेवी बनाना

तेल गर्म करें: कड़ाही में तेल या घी गर्म करें और उसमें जीरा डालें।
प्याज़ भूनें: बारीक कटा हुआ प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
मसाले डालें: अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें।
टमाटर प्यूरी मिलाएं: टमाटर की प्यूरी डालें और मसालों (हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च) के साथ अच्छी तरह पकाएं।
ग्रेवी गाढ़ी करें: मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न दिखने लगे।

3. पनीर को ग्रेवी में मिलाना

तैयार ग्रेवी में पनीर के क्यूब्स डालें और हल्के हाथ से मिलाएं।
5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि पनीर मसालों का स्वाद ले ले।
अंत में गरम मसाला और मलाई डालकर मिलाएं।

4. गार्निशिंग और सर्विंग

हरा धनिया बारीक काटकर ऊपर से डालें।
गर्मागर्म फुल्का, रोटी, नान या चावल के साथ परोसें।

पनीर की सब्ज़ी के प्रकार (Variations of Paneer Sabzi)

प्रकार	विशेषता
कढ़ाई पनीर	टमाटर-प्याज़ की गाढ़ी ग्रेवी में बनता है, थोड़ा तीखा और मसालेदार होता है।
पनीर बटर मसाला	मक्खन और क्रीम वाली रिच ग्रेवी, मीठा-तीखा स्वाद।
शाही पनीर	काजू, मलाई और दही से बनी क्रीमी ग्रेवी।
पालक पनीर	पालक की प्यूरी और पनीर का हेल्दी कॉम्बिनेशन।
मटर पनीर	हरे मटर और पनीर की मिलावट वाली सब्ज़ी।

पोषण तत्व (Nutritional Value of Paneer Sabzi)

नीचे दी गई टेबल में 1 सर्विंग (लगभग 150 ग्राम) पनीर सब्ज़ी के पोषण तत्व दिए गए हैं:

पोषक तत्व	मात्रा (प्रति सर्विंग)
कैलोरी	250-300 kcal
प्रोटीन	12-15 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	10-12 ग्राम
फैट	18-20 ग्राम
फाइबर	2-3 ग्राम
कैल्शियम	200-250 mg

पनीर सब्ज़ी बनाने के टिप्स (Expert Tips)

पनीर को नरम रखें: पनीर को ज़्यादा देर तक पकाने से वह सख़्त हो जाता है, इसलिए आखिरी में डालें।
मसालों को अच्छी तरह भूनें: ग्रेवी का स्वाद बेहतर बनाने के लिए मसालों को तेल छोड़ने तक पकाएं।
क्रीम का उपयोग: अगर सब्ज़ी ज़्यादा तीखी लगे, तो थोड़ी मलाई या क्रीम मिलाएं।
ताज़े मसालों का प्रयोग: गरम मसाला और धनिया पाउडर ताज़ा होना चाहिए ताकि स्वाद बरकरार रहे।

निष्कर्ष (Conclusion)

पनीर की सब्ज़ी एक बहुमुखी, स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जिसे कई तरीकों से बनाया जा सकता है। यह न केवल प्रोटीन से भरपूर है, बल्कि इसे बनाना भी आसान है। अगर आप शाकाहारी हैं और स्वाद के साथ-साथ पोषण भी चाहते हैं, तो पनीर की सब्ज़ी एक बेहतरीन विकल्प है।

इस रेसिपी को आजमाएं और अपने परिवार व दोस्तों के साथ इसका आनंद लें!